冠菌火鍋

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        國內的火鍋分類


        四川火鍋

        四川火鍋的出現要稍微晚一些,大約在清代的道光年間(1821-1851)才有四川火鍋的出現。

        經過多方考證,四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘,

        當時,長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘,

        停船即生火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕,

        (因為有"菜當三分糧,辣椒當衣裳"之說)。船工們吃后,美不可言(在他們心中),

        就這樣一傳十,十傳百,在長江邊各碼頭傳開了。

        老北京涮肉

        老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。

        其吃法簡單,但蘸肉片的調料講究:

        有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。

        如火旺湯沸、肉嫩片薄,再就著糖蒜,其味更妙。

        東北白肉火鍋

        白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。

        這種火鍋的高湯為海鮮湯,涮肉為煮成半熟的豬肉片,

        再加上細粉絲、酸菜,佐料以醬油、蒜泥為主。

        吃時還可配上蟹肉、血湯,風味濃厚。

        蘇杭菊花火鍋

        傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的,不但味道鮮美,而且清香爽神。

        其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后,再放入加有明礬的水中漂洗一遍,撈起瀝干備用。

        在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,

        煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入,

        1分鐘左右投入菊花瓣,再煮片刻即可食用。

        云南滇味火鍋

        滇味火鍋具有典型的云南風味

        其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,

        再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳。

        吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。

        湖南臘味火鍋

        湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料,以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。

        其制法是將臘味制品過水后過油,用料酒煸炒,

        放紅油煮15分鐘即可食用,其味獨特,醇香可口。

        廣東海鮮火鍋

        廣東人的海鮮火鍋配料很講究,

        火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。

        吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里,然后再倒入雞肉、牛肉等。

        吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。

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